筋粉的精選

蛋糕專用小麥粉是低筋麪粉。低筋麪粉是指蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。適合用來製作蛋糕、曲奇餅乾等酥鬆沒有韌性的點心。低筋麪粉經過處理，使原來低筋麪粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結...

可以用自發麪粉當低筋粉做蛋糕，自發粉是一種復配粉，裏面含有低筋粉，還有化學膨脹劑如泡打粉或者蘇打粉，或有其他添加劑，以幫助做出來的蛋糕鬆發，可以做蛋糕，但自發粉只要加雞蛋或水或油，稍加攪...

高筋粉熱量高，顏色較深，具有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合做麪包、酥皮類起酥點心。高筋麪粉的蛋白質含量約12.5到13.5%。低筋麪粉顏色較白，用手抓易成團。低筋麪粉的蛋白質含量平均...

蛋撻液加低筋粉和不加的區別是口感不同。蛋撻液加入了低筋粉會更粘稠，如果不加，口感會稍微清爽一些。因為蛋撻液本身就是調配好的，不用加也可以直接放入蛋撻中，這樣效果也非常不錯。蛋撻液...

1、蛋白質含量的不同，高筋粉的蛋白質含量在11.5%到13.5%之間，而低筋粉的蛋白質含量在8.5%以下。2、外觀上的不同，一般來説，高筋粉的顏色會深一些，並且比較光滑，用手抓不容易成團狀；而低筋粉的...

製作步驟：1、將筋粉與發酵粉和勻；2、將精鹽、食粉、臭粉、清水混入，合成軟麪糰；3、將麪糰搓至起筋，用半乾的濕布蓋好；4、放置15分鐘後，再揉搓3分鐘，繼續用半乾濕布蓋好，在桌上靜置30分鐘；5、將面...

麥芯小麥粉不是低筋粉，是屬於高筋麪粉；而且麥芯小麥粉是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麪粉，粉質潔白，麪筋質量好,適合製作各種高檔麪點。低筋粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低...

高筋麪粉５０％、低筋麪粉５０％或者高筋麪粉８０％、玉米澱粉（澱粉）２０％。高筋麪粉主要是小麥中心層磨出來的粉，顏色比較深，比較有韌性，通常用來製作麪條，油條，麪包等比較筋道的麪食。低筋麪粉主要是小麥最外層磨出...

金沙河家用小麥粉是低筋粉。低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。麪粉是一種由...

1、高筋麪粉和低筋麪粉混合起來不是中筋麪粉。2、高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西...

用低筋粉是水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麪粉和...

多用途麪粉不是低筋粉，通常超市買的多用途麪粉都是中筋粉，並且這類麪粉的包裝上面一般也會有標明的，而食用的時候通常是用來做包子、餃子、饅頭和麪條等。如果要是想買低筋麪粉的話，可在購...

高、中、低筋麪粉的區別:高筋麪粉:蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麪包等。中筋麪粉：(即普通麪粉)蛋白質含量平均在...

在高筋麪粉中按照4：1的比例加入適量玉米澱粉進行調配，就可以得到低筋麪粉，也可以先將高筋麪粉放在微波爐中加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麪粉。低筋麪粉是麪粉的一種，其蛋白質的...

想要讓高筋麪粉變成低筋麪粉的話就要先將適量的玉米澱粉用紗布過濾，然後將它和高筋麪粉混合在一起用清水或牛奶揉成麪糰即可，注意這裏我們要將玉米澱粉的分量控制在高筋麪粉的五分之一左...

低筋粉和高筋粉的區別在於蛋白質的含量。低筋粉的蛋白質含量在6%-8%左右，所以顏色雪白，但是筋性不好，延展性差，容易斷裂，優點是易膨脹，口感鬆軟。因此非常適合做蛋糕、鬆餅、點心、蛋撻之類...

在高筋粉中加入澱粉即可，稀釋高筋粉中的蛋白質，即會降低高筋粉的彈性和韌性。夏季雨水多，氣温高，濕度大，麪粉很容易吸潮結塊，進而被微生物污染髮生黴變，甚至滋生蟲害，影響食品衞生和安全。麪粉...

1、顏色不同中筋麪粉顏色為普通白色，而低筋麪粉顏色為乳白色。2、蛋白質含量不同低筋麪粉蛋白質含量平均在11%左右，而低筋麪粉蛋白質含量平均在8.5%左右。3、用法不同中筋麪粉多用於中式...

1、把麪筋粉倒入光滑的不鏽鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助麪筋粉的形成），快速將水倒入揉成麪糰（這裏要快，是因為麪筋粉吸水量要比麪粉大好多，如果像和麪那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和...

高筋麪粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，低筋麪粉是指水分13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性，且光滑，手抓不易成團狀，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、...

可以以1：1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麪粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麪粉。低筋麪粉簡又叫低粉，也可叫蛋糕粉，是指水分含量13.8%，蛋白質含量在9....

食材：麪筋粉、鹽、八角、香葉、桂皮等。步驟：1、麪筋粉中加入少許鹽拌勻，然後倒入温水用筷子按順時針方向快速的攪拌，放在水中發酵一晚。2、將發酵好的麪筋切條，繞筷子上開始煮麪筋。3、繞...

中筋麪粉中加入玉米澱粉或雞蛋清即可。也可把麪粉揉成麪糰然後放在清水中揉搓。中筋麪粉之所以沒有高筋麪粉的筋道，是因高筋麪粉裏的蛋白質比較多，加入玉米澱粉或雞蛋清都是為了增加麪粉...

高筋特精粉不是高筋麪粉。特製精粉是經過多次去麥皮，反覆磨粉幾次而成的麪粉。特製精粉的口感好，但所含的維生素與營養價值丟失更多，長期食用特製精粉會導致維生素缺乏。高筋粉是指麪粉的...

顏色不同：高筋麪粉顏色偏黃，低筋麪粉顏色為白色。黏性不同：高筋麪粉筋度高，黏性高，低筋麪粉粘性低。蛋白質和麪筋含有量不同：高筋麪粉蛋白質和麪筋含量高，蛋白質含量為１２％－１５％，濕麪筋值在３５％以上。低筋面...