蒸裂的精選

成型時有斷層，產生了氣泡。麪糰醒發速度太快，可降低麪糰發酵温度。蒸汽不旺，可旺火急蒸。酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麪。麪粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麪粉。...

和麪團時，水加少了，麪糰硬；或者揉麪團時間過長，水分流失。導致饅頭含水量降低，蒸出來的饅頭裂口。饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有...

麪粉充分的攪拌均勻，將麪糰靜置１－３分鐘，包制時少放乾粉可以防止饅頭蒸裂。方法一：可以用力的多揉麪團，就是和麪的時分多和一瞬間，讓麪粉充分的攪拌均勻。方法二：和麪後要將麪糰在和麪機裏靜置１－３分...

是由於酵母粉放入過多，酵母粉過多，饅頭就會持續發酵，也會持續膨脹，因此在蒸制的過程中放入酵母粉的量一定要均勻。蒸饅頭和麪，至少要醒發兩次面，每次都要把麪糰揉光滑，醒發時，麪糰上蓋濕布或保...

多考慮兩種原因，一是由於紫薯中含有豐富的纖維素成分，而且蒸的時間過久，導致紫薯中的纖維素吸水膨脹，漲破錶皮而導致；另一方面是由於蒸汽温度過高，紫薯中的水分蒸發而導致出現裂開的情況。紫...

開裂可能是因為以下原因：1、醒發速度太快。可降低發酵温度。2、蒸汽不足。可用旺火急蒸。3、饅頭成型粗糙。可用壓面機壓延3到4次，增加揉發好的麪糰時間。4、麪筋含量低。可改用中筋麪粉...

麪漿濃度沒有調好。涼皮做法：1、麪粉10斤加温水5斤和成麪糰，靜止醒發30分鐘。2、將麪糰放入常温水中揉洗出麪筋，麪糊低温沉澱5到8小時。3、將麪糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16到18度，再...

清蒸魚不讓魚皮破裂火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接着要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的...

可以，水餃凍裂就不能煮了。但是更好的建議，可以做成煎餃鍋貼兒，做法：1、在平底鍋抹點油，均勻碼放生餃子；2、小火煎一會兒，鍋上汽了就倒進温水，到餃子的一半就好，蓋蓋子繼續燜煮；3、等水收幹了到...

1、選擇合適蒸蛋器：選擇量杯底部配有小尖刺的蒸蛋器，小尖刺用來捅破雞蛋，防止炸裂的。需注意蒸雞蛋大頭朝上樹立。2、配合蒸蛋格子：在蒸雞蛋時應選擇帶有格子的蒸蛋器，格子將雞蛋懸空，雞蛋下...

蒸的時間過長，一般5到10分鐘就可以了。原料：鱸魚、香葱、姜、蒸魚豉油、料酒、色拉油、鹽、雞精各適量。製作方法：1、將魚清洗乾淨瀝乾水分，姜、葱分別切兩種，薑絲、薑片，葱段、葱絲備用。將...

1、發麪過程中直接暴露於空氣中，包子皮會因為乾燥而裂開。2、屜布透氣性差。3、包子底部過薄，皮餡比例不均勻也會導致裂皮。4、擀皮不均勻會導致包子皮厚度不一，蒸出來的包子也會裂皮。...

1、蒸蛋時，由於温度升高，雞蛋迅速升温，引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；2、雞蛋中都有直徑為4～11毫米的氣室，雞蛋存放時間越長，氣室也越大；3、煮蛋器一般都會附送一個底部有戳孔針的量杯...

包子蒸出來不開裂的做法:1、和麪時乾濕適度，擱放發泡劑適度，一般發泡劑的比率為百分之五即可。同時放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵；2、發泡劑放進乾麪粉內，順時針...

蒸的饅頭底部會裂的原因有如下幾點：1、蒸饅頭時裂開了可能是泡打粉、酵母f放入量過大；2、火候的掌握會直接影響饅頭的成型狀態，如果火開過大，過猛的水蒸氣會導致饅頭在蒸制的過程中開裂；3、...

1、可能是在發麪的時候發酵過度了，也就是老面或者加的酵母粉有點多。2、是出現在純鹼饅頭上的，如果鹼加少了，在饅頭裂開的時候還會有酸味傳出來。3、是面和的太硬了，也便是水放的有一點少...

做法：1、將發酵面加麪粉、水和成麪糰，放入盆中或醒發箱發酵，發酵時間視室內温度和老面的多少而定；2、取出發酵好的麪糰加鹼和白糖，白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方基本一點糖也不放，只有在...

涼皮開裂常見原因：1、麪漿太稠：應要適當稀釋，加點清水即可；2、涼皮太厚：放的涼皮湯過多，使涼皮蒸出來較厚，減少每次放入的麪漿即可；3、火候問題：火太小，蒸汽不足，適當調大火即可；4、密封問題：蓋子沒...

1、麪漿過濃。解決方法:適當稀釋，加入清水即可。2、涼皮過厚。解決方法:減少麪漿的使用量。3、火候過小，蒸汽不足。解決方法:適當將火力調大。4、密封不嚴。解決方法:密封嚴實，讓蒸汽能充...

原料：鱸魚1條、胡蘿蔔半個、薑絲適量、大葱適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚鼓油適量、麻油適量。方法：將所有的食材準備好，葱姜切細絲，胡蘿蔔洗淨切細絲；將鱸魚處理好內臟，刮淨魚...

蒸粘豆包裂開的原因有可能是火太大，蒸的時間太長。蒸粘豆包的做法：材料：糯米粉400克、紅小豆200克、綿白糖50克。優質紅小豆洗淨放適量的水，放入鍋中煮20分鐘，煮熟後撈出晾涼備用；將紅豆放入...

1、一般來説，和沒有蒸裂開的饅頭相比，蒸裂開的饅頭不是很好，從外觀上來看不好看，而從口感上來看也會差一點點。2、很多人在蒸饅頭的時候，會發現總是有一些饅頭在蒸好後會裂開，而饅頭蒸裂開的...

1、饅頭的含水量比較低，主要是和麪的時候水加的少或者揉麪時間過長導致；2、和麪的時候放入的小蘇打過多，過量的鹼面會使蒸出來的饅頭裂口；3、在上鍋蒸之前布粉太多，成型時麪粉過多也會導致...

1、面沒有揉勻，時間不夠或者力道不均勻；2、面和得太硬了，麪粉多水少，揉進去的乾麪太多；3、醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳，當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，會擊破饅頭皮；4、蒸的時...

蒸饅頭開口的原因及不開口的技巧：1、面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和麪時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。2、面和得太硬了，麪粉多了水少了，揉進去的乾麪太多了，加點水。3、醒的時間不...