麦芽可以做麦芽糖、红枣麦芽脆饼、清炒麦芽等。以麦芽糖为例,所需食材有麦芽、糯米。共分为5个步骤,以下是制作麦芽糖的具体操作:
操作/步骤
1、搅麦芽
把麦芽洗净,放入料理机搅碎备用。
2、混合糯米麦芽
糯米煮熟后,放凉至60度左右,将糯米饭和麦芽碎混合均匀,然后密封保温发酵7小时。
3、过滤
将发酵好的把麦芽汁过滤出来。
4、熬制
先开大火熬,熬出大泡时开小火继续熬,熬至用筷子蘸一点麦芽汁放到凉水里,能马上凝固即可。
5、装瓶
趁温热时,将麦芽糖倒出装瓶,待其冷却后即可。