-
发表于:2020-01-25
1、亚硝酸钠,俗称亚硝酸盐,是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。由于其具有咸味且价钱便宜,通常在非法食品制作的过程中,代替食盐使用。但亚硝酸钠有毒,烹饪时还是不要使用,而是应该使...
-
发表于:2020-02-12
基础的煮肉料:八角、花椒、桂皮、丁香、草果、香叶等。可选的料:有紫苏、迷迭香、牛至、薰衣草、薄荷、百里香、香茅草、山奈、白扣、罗勒、白芷、肉桂、干辣子角等。1、葱可以提鲜。2、...
-
发表于:2020-04-30
热水肉煮肉相对较好。原因:1、冷水中有漂白粉,会将肉中的维生素B1破坏掉,使其失去营养。2、冷水会使肉中的鲜味容易散失。肉味鲜美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。3、用热水炖肉,...
-
发表于:2018-04-21
新鲜莲子可以煮肉吃,具有补脾益肾,养心安神的功效,还能收敛浮躁的心火,让人宁静且容易入睡。在红烧肉加入清润去火的新鲜莲子,让清甜滋味的莲子去除它的油腻,还吸收了肉香味变得更有滋味。...
-
发表于:2019-07-12
炖菜时候一般菜炖到七八分熟的时候加,这时候菜正处于脱水阶段,很容易浸入盐;炖菜先放盐会让肉的蛋白质凝固,不利于营养物质溶出,一般等到汤汁收到一半,再加盐。...
-
发表于:2018-08-28
煮肉5分钟左右就可以熟了。一般猪肉切得太厚的话就要煮久一点。煮开水以后放猪肉下去,大概要15分钟就熟了。但想要汤有肉味的话就要煮开,关到小火煮再煮多1个小时汤才好喝。如果切成片的...
-
发表于:2021-07-27
煮肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是为了去腥味,同时可以提鲜。炖牛羊肉可以放花椒和山楂,花椒可以帮助提味,山楂可以让肉更容易熟。...
-
发表于:2021-04-07
煮肉可以放胡椒。无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入。黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉胡椒。1、香料,可防腐,还可作调味品。2、可提...
-
发表于:2020-02-12
肉在烹煮的时候,肉里的残留的血液、组织液、脂肪会渗出来,这些东西混在一起,飘到上面混合,然后形成浮沫,这些泡沫中嘌呤成分可能比较高,应该将其去除。注:肉类食品只有在冷水下锅时,肉里面的血...
-
发表于:2020-07-07
方法:1、在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令肉熟得快,而且可以驱除异味。2、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与肉同炖煮,肉不仅熟烂得快,而且味道清香。3、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急...
-
发表于:2020-07-07
煮肉时放麦芽糖可以让做出来的肉颜色油亮,提高肉的口感,可以提鲜,麦芽糖里的焦糖也可以提色。麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,用作营养剂,也供配制培养基用。也...
-
发表于:2018-02-22
在做美食时,我们经常会需要给食物上色。简单的就是每天炒菜,复杂的炖肉、卤肉,都有一个关键的上色步骤。好的上色能让食物显得更为诱人,让人垂涎欲滴。那么煮肉上色用什么材料好呢?其实,在我...
-
发表于:2019-05-02
丁香煮肉的作用是加速肉烂。丁子香的花蕾为常用中药,是中国传统进口南药之一,始载于《药性论》。现代研究表明,丁子香含挥发油,油中主要含丁香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲...
-
发表于:2020-01-27
一、食材:五花肉皮一斤,去皮后的姜片,葱花,料酒适量,冰片糖一半,花椒少许,八角桂皮少许,甘草片少许。二、炖肉的具体做法:1、烧热平底不粘锅,先中火后大火,将五花肉皮朝下放入锅中干烙,立即把火...
-
发表于:2017-10-20
1、啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香,啤酒中由于含有酒精,沸点较低,于是肉类里边的醛类,氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸,这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐,也可...
-
发表于:2020-07-07
一斤肉最多可以放长4厘米,直径一厘米的桂皮一块,个人口味不同,按照个人口味放适量;桂皮又称肉桂,官桂或香桂,为樟科植物天竺桂,阴香,细叶香桂,肉桂或川桂等树皮的通称。桂皮为常用中药,又为食品...
-
发表于:2023-09-05
煮肉去腥的材料有小茴香、姜、料酒、陈皮、八角等。1、小茴香:由于小茴香具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味。2、姜:茎、叶、根茎均可提取芳香油,用于食品、饮料及化妆品香料中。...
-
发表于:2018-08-30
将肉煮熟以后再放料酒,继续再加水炖煮,这样既可以去腥增香,又可以方便在炖煮过程中把酒味蒸发掉,从而更好的提升肉的美味,而且料酒还能够稀释一些油腻。"料酒"是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、...
-
发表于:2020-08-27
材料:大米、猪瘦肉、皮蛋、葱、姜;步骤:1、大米淘洗干净,沥干水分,滴少量食用油拌匀,腌制十到三十分钟;2、锅内放冷水,下姜丝略煮;3、下入肉丝,烧开,撇去浮沫;4、在沸水中放入油浸过的大米;5、皮蛋...
-
发表于:2020-05-23
一般煮肉上色需要加入糖色,老抽上色,红曲米上色,红黄栀子等均可。煮肉时需要注意以下几点:1、炖肉前,砂锅中加水至八分满,用小火加热水;2、砂锅受热均匀后,调成中火,水烧开后,把调味料和肉下锅;3...
-
发表于:2020-03-19
材料:带皮五花肉1块、绍兴黄酒、老抽、生姜、大葱、香葱、冰糖操作步骤如下:锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后切成5厘米的块状;将生姜去皮洗净后切片、大葱斜...
-
发表于:2022-03-04
煮肉要放盐,但需要注意的是,煮肉时不要过早地放盐,否则肉中的蛋白质容易凝固,使肉质变硬、体积缩小,应该等肉熟透或临出锅放盐,这样烹调出来的肉嫩而不老。而且也不要过多地放入葱、姜、料酒...
-
发表于:2020-02-12
看个人口味,一般加两到三颗就可以了。原料:五花肉300克,土豆300克切块,葱姜蒜少许切段,盐10g,八角4瓣,花椒10粒,粉丝50克,食用油30克,水500克。做法:1、先将五花肉洗净切块,凉水入锅焯至5分熟,猪肉...
-
发表于:2015-11-06
加酒或醋可以达到软化肉质的目的。食用醋里面含有醋酸能够软化骨组织和肉;酒精能够促进肉类脂肪的溶解,故醋和酒可以让肉烂的更快。具体做法:1、炖猪肉加热水,保持微沸,最后放盐。盐能加速...
-
发表于:2020-07-07
1、大火炒菜,应及时喷上料酒,马上起锅。过早喷料酒,容易挥发。2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一下,让酒精渗透到胺类物质中,然后烹调,腥味就能消除。先将鱼、肉表面用料酒抹一遍,再加点葱姜...