老汤的精选

1、卤水保存方法就是冷冻。把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保存。2、老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材...

能用酱驴肉剩下的老汤做牛肉，可以完成一道新的菜即酱牛肉，做法如下：材料：牛腱子肉、酱驴肉剩余的老汤。步骤：1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边...

老汤越煮越黑的原因如下：1、汤中的杂质和氧化物越来越多；2、杂质，一种物质中所夹杂的不纯成分，它们的形态有固体颗粒状、纤维状、软质胶状、液状、气状。一般我们将杂质含量不超过百分之零...

可以。具体做法如下：1将泡菜坛子洗净，晾干待用；2凉白开水装入坛子，再将野山椒瓶中的汁水调入；3将盐、白沙糖、白酒，味精、大料、姜、花椒等适量放入坛子；4、用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖...

制作要点原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条100克，大白菜一颗，五花肉50克，榛磨或香菇100克，土豆一到两个。配料：青辣椒两个，小干红辣椒50克，葱一根，姜一块。制作方法：1、过油。把鱼洗净，...

原因：老汤中的微生物生长繁殖产生了酸性物质。解决办法如下：1、每次卤完卤肉都要把老汤里的杂质过滤干净，可以用折叠2到3次的厚纱布进行过滤，减少微生物生长繁殖的营养物质。2、每天都要把...

1、主料：羊肚200克、羊肥肠(大肠)200克、羊肉(肥瘦)200克；辅料：羊心100克2、调料：大葱15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、盐3克、虾油50克、芝麻酱100克、味精2克。3、将鲜羊肚...

老汤里有糊味去除可多放点大葱或者是生姜，同时还能够提鲜，不会破坏原本的味道。汤里有糊味一般是因为烧焦或者是粘锅引起的一股味道，会影响正常的口味，汤里有糊味的话可以放葱或者是豆腐再...

保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，不要用塑料，铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。保存老汤卤汁的容器要有盖，能密封更好，外面再套上塑...

食材：干豆腐、小红辣椒、油、盐、葱和味精。步骤：1、干豆腐切成细丝备用；2、葱切成细丝，干辣椒备用；3、将干豆腐丝过开水中焯一下，起锅；4、放油，爆香葱丝和干辣椒；5、加入干豆腐丝翻炒；6、加入老...

老汤又称卤汁，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、...

酱牛肉的老汤可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置。夏天很热的话每天烧开两次，早晚各一次，不要盖盖子。冬天可以每天烧开一次，不动的话可以两天烧一次，烧开后的卤水不要再乱动了，不可...

主料：猪五花肉，大米，糯米；配料：大料，甜面酱，酱油，糖，料酒；1、浆米：大米与糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小时，选用一个透气性好的容器，上面铺两张浸泡过水的湿屉布，把泡好的米均匀的平铺在屉布上，放...

1、主要食材：牛腱选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)2、香料：用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁...

几十年的老汤不会坏。老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮，肉类中的...

卤肉老汤每次放调料；放各种调料和佐料卤料可以调出卤味浓重的香味的，增加汤料的浓郁度；卤肉老汤的做法：食材：带皮五花肉、老汤、料酒、香辣酱、醋；1、将带皮五花肉刮洗干净，凉水入锅，加料酒煮...

家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500～1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，...

肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陈皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以归类为君臣料和佐使料的差异。可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至于丁香、草蔻、砂仁主要在...

老汤做焖子的方法步骤如下：1、青红尖椒切碎；2、东北大酱放碗中打入鸡蛋；3、搅拌均匀后加入葱姜末、鸡精、五香粉、熟油；4、将调好的酱倒入青红椒中拌匀；5、上锅篜约15分左右；6、熟透出锅。主...

1、主料：牛腱子1250克。2、香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个...

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用...

猪头肉老汤主料：猪头一个。配料：精盐30克、茴香7、5克、桂皮7、5克、酱油40克、甜面酱50克。做法：1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈...

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。做法：1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小...

主料：猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100g。辅料：生姜2块，大葱5根，料酒10ml，鸡精4g、味精3g，干辣椒50g、花椒60g。方法步骤：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍破，大葱切成若...

老汤发酸冒泡只能丢掉了，再煮一锅。卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果...