烹饪的精选

开设的主要课程：1、烹饪概论。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。2、食品营养卫生。内容包括人体需要的能量和营养素、各类食...

食材准备羊腩3斤，红萝卜，刮囊的果皮，竹蔗等。配料：花椒八角，红枣，香叶，蒜头，姜，腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱。制作步骤1、腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就...

烹饪用黄酒是普通的没有经过再加工的黄酒。药用的黄酒是以普通的黄酒加入各种药材泡制而成的药酒。如果加入的药材中有不可以内服的话此药酒就不能食用。黄酒和药用黄酒的区别为：1、部...

1、蛇剥皮，从颈部下刀，分两次，左右两片将肉撕下。2、骨砍段煮汤，肉用刀背剁过，切片，拌油。3、汤好时涮空心菜和蛇肉，肉蘸酱（以普宁豆酱为底加工而成）。菜名：蛇肉。主料：石上柏100克，蛇肉300克切成...

材料：带鱼、腐竹、大蒜、老姜、大葱、香菜、八角、米醋、老抽、白砂糖、料酒、淀粉、油。做法：1、带鱼去头尾、内脏，剪去背鳍，切成8厘米长的段，用老抽、料酒、老姜、八角腌一个小时以上。2...

火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。火候是烹调技术的关键环节，一般分为以下三种：小火：烹调的菜肴如清炖牛肉，是以小火烧煮的...

将鸭子切小块直接放入锅里干炒，到锅里有较多水时起锅，将水倒掉；再用冷水滤鸭子，滤去腥味；在锅里放油，热后放姜，佐料和鸭子一起炒，放水，再加盐，味精，大蒜，辣椒，酱油，酒；水开后，盖上锅盖，关小火炖；最后加蒜...

中国烹饪的方式有：1、炒，是目前最基本的烹调方法之一，即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的手法。2、炝，食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧锅...

食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。步骤：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽...

1、腊麂子肉切小块，三到五公分左右，萝卜切滚分块，青红椒切大块，蒜苗切小段；2、锅内放花生油，下姜片呛锅，放入腊麂子肉翻炒片刻；3、加两碗水，下萝卜青红椒，五香大料炖一小时；4、最后下蒜苗、盐，味精...

食材：主料：乔尔泰鱼。配料：小米椒，美人椒，藤椒，盐，生抽，白开水，料酒，淀粉，香菜，耗油。步骤：切鱼头鱼尾，剖出背骨，鱼肉切片；加盐葱姜料酒腌制半小时；辣椒切好备用；加底油，葱姜爆香，加藤椒；加入调好的耗油，生粉...

原料：甲鱼一只、土鸡200g。配料：冬笋两只、火腿一小块、姜一块拍散、葱结一个、枸杞一把。调料：盐3g、油5ml。做法：1、鱼杀好后，清洗干净，用开水焯一下去血沫，鸡也同样用热水焯一下。2、所有...

随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成...

海狼鱼的烹饪方法如下：1、海狼鱼处理干净，切成厚片，蒜洗净切片，姜洗净切丝，辣椒洗净切成环状。2、将海狼鱼煎至两面呈金黄色，备用。3、锅内加香油，爆香姜、蒜、辣椒，加入酱油、料酒、糖、盐和...

雪蛤莲子红枣鸡汤1、准备雪蛤、莲子57克、红枣12颗、鸡1只、姜4片、清水15碗、盐适量。2、鸡去除内脏、洗净、切半、汆烫。3、雪蛤用清水浸泡，挑净污垢，洗净，汆烫。4、红枣及莲子洗净。5...

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思。狭义：烹饪是对食物原料进行热加工。将生的食物原料加工成熟食品；广义：烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色香味俱全的...

海蒜姜片汤的做法如下：材料：海蒜，油，猪肉，姜片，小葱。它的具体步骤如下：1、将海蒜用水冲洗干净；2、将海蒜用热水冲烫，用小刀刮掉表皮粘粘的一层；3、刮干净后用清水冲干净；4、准备砂锅，锅底放入肥猪...

准备材料：大闸蟹4只、醋适量、姜1块、蒜2瓣、细香葱1根、水适量。步骤：1、新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹乱动划伤手；2、将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后...

鲅鱼学名为蓝点马鲛体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25厘米到50厘米，体重300克到1000克，最大个体长可达1米、重4、5公斤以上。材料：鲅鱼一条、干辣椒5只、胡椒粒少许、葱姜蒜、香菜、酱油、...

鲈鱼烹饪技巧：1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，可以用来清蒸、红烧或炖汤。2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着...

烹调作用可分以下几个方面：1、使生变熟，烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化；2、促进营养成分分解，利于消化，凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必...

1、果品风味优美、色泽鲜艳，可改进面点的色泽与形态；2、果品是制作甜陷和装饰点缀的重要原料，可丰富面点品种；3、果品营养丰富，可以提高成品的营养；4、果品可以提味、压腥的作用，例如柠檬可以...

烹饪工艺与营养专业始建于1959年，至今已有50多年的历史。50多年来，为社会培养、培训了5万多名餐饮人才；50多年来，积累了丰富的烹饪专业办学经验，该专业在我国烹饪职业教育中开设最早、时间...

烹饪前食材未彻底解冻会出现煮不熟或者炒不熟的现象，食用后有可能导致胃痛，腹泻等情况。在解冻食物时可尝试一下四种方法快速解冻：1、流水解冻法冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为...

千斤瓜即为佛手瓜。食材：主料：佛手瓜，猪骨头。辅料：盐，草果，葱，姜。步骤：骨头放入煮锅里焯一下水然后捞出洗净血水；洗净的排骨放入砂锅里，加入适量水；砂锅放火上煮沸后撇去浮沫，然后放入一个草果，拍...