頭菜是什麼

頭菜是宴席行（酒）菜中的第一道菜。頭菜不但可以體現出宴席的豐儉、規格的高低，還能看出廚師烹調技術水平高低，通常被認為是整個宴席菜餚的代表作。此外宴席的取名也多由頭菜選用的原料名稱來決定。如頭菜以燕窩為主料，則取名“燕窩席”；以魚翅為主料，則取名“魚翅席”；以海蔘為主料，則取名“海蔘席”。