鹼水面包的做法

準備食材：高筋粉、豬油、水、酵母、鹽、烘焙鹼。溫水。

高筋粉、豬油、水、乾酵母、鹽放入打麵缸，攪拌至表面光滑且略帶彈性

揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘，接著分割成8等份，排氣滾圓後襬放在烤盤裡

先將小麵糰放置在25度左右的室溫下醒發15分鐘，然後直接放入冰箱冷凍30分鐘

烘焙鹼加水輕輕攪拌至烘焙鹼完全溶解晾冷備用。烘焙鹼具有很強的腐蝕性，操作時一定要戴上橡膠手套和口罩。

烤盤裡必須鋪上矽油紙，戴上橡膠手套，將已經凍硬的麵糰放入鹼水中浸泡15秒左右，撈出後襬放在提前準備好的學廚烤盤裡，迅速用鋒利的刀片在麵糰表面割開一個十字口，然後立刻烘烤

烤箱中下層烘烤18-20分鐘，待麵包表皮形成明亮的深棕色外殼即可。出爐後，放在晾架上晾冷。