冰糖為什麼不冰

冰糖不冰的原因是冰糖是形狀像冰塊而得名，而不是溫度像冰塊。冰糖是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖。