把凍牛蛙(養殖)放在鹽水裡解凍,能大大縮短解凍時間,並且還可以保持肉質地鮮嫩,凍類食品不能用開水解凍。正確地做法應當是把冷凍地肉類,先放在室內幾小時,然後再使用;也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時,而後再取出使用。
解凍方法
1、空氣解凍法:空氣解凍法絕對不是傻傻地放在空氣中任其自由解凍的,正確的姿勢吶,是要用空氣紙包裹著冷凍後的魚類、肉類。因為肉類解凍後會析出大量的水分,空氣紙恰好可以妥帖包裹吸納,不讓冰箱水漬氾濫。
2、流水解凍法:凍結的食品急需食用時,可用流水解凍。因為水的傳熱效能比空氣好,解凍時間可縮短。但應注意的是,凍結食品不宜與水直接接觸,應帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品的營養素會被流水沖走,使得食品味道變差。
3、加熱解凍法:對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後,在解凍時可採用加熱解凍方法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱,防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。
4、微波爐解凍法:微波爐利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能,使凍結的食品從裡到表同時發熱,縮短了解凍時間。