聚丙烯酸鈉沒有毒。聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產品,固態產品為白色(或淺黃色)塊狀或粉末,液態產品為無色(或淡黃色)粘稠液體。溶解於冷水、溫水、甘油、丙二醇等介質中,對溫度變化穩定,具有固定金屬離子的作用,能阻止金屬離子對產品的消極作用,是一種具有多種特殊效能的表面活性劑。
在食品中有如下功效
1、增強原料麵粉中的蛋白質粘結力。
2、使澱粉粒子相互結合,分散滲透至蛋白質的網狀結構中。
3、形成質地緻密的麵糰,表面光滑而具有光澤。
4、形成穩定的麵糰膠體,防止可溶性澱粉滲出。
5、保水性強,使水分均勻保持於麵糰中,防止乾燥。
6、提高麵糰的延展性。
7、使原料中的油脂成分穩定地分散至麵糰中。