醃鹹檸檬晒太陽的原因是讓檸檬裡的水分蒸發。鹹檸檬不是鮮檸檬,是用鹽醃製過的青檸檬。青檸檬裝入玻璃缸,撒鹽(放一層檸檬就加一層鹽),合蓋密封。頭一個星期放在太陽底下晒,檸檬出水後,鹽也跟著化開,之後放在陰涼的地方則可。