香腸外幹裡軟怎麼回事

1、水分沒有晾乾：灌好的臘腸會放在乾燥通風的地方進行晾晒，這樣可以將臘腸裡面的水分蒸發掉，臘腸也會慢慢變得細長，質地也會慢慢變硬。如果臘腸有點軟，很可能是因為裡面的水分還沒有晾乾，肉質還是比較溼的，質地就會有點軟。

2、晾晒時間短：灌好的臘腸需要晾晒一段時間，等臘腸裡面的水分幹掉之後，表面變得皺巴巴，肉質也會比較幹比較硬。但是，如果臘腸晾晒的時間不夠長，裡面的水分還沒完全乾掉，裡面肉質還會有點軟。

3、沒有扎孔：臘腸晾晒的過程中，一般都是要在臘腸上面扎孔的，這樣更有利於排氣，也有利於水分的蒸發。如果晾臘腸的時候，沒有扎孔，風乾一段時間，只會讓臘腸表面風乾了，臘腸裡面的肉質還沒有完全乾，所以肉質也會有點軟。