蒸包子為什麼上面的先熟

蒸包子時離發熱源最近的是水，水經發熱源受熱到100攝氏度到達沸點，這時水蒸氣會汽化出來，水蒸氣受熱膨脹，體積變大，密度變小，所以會向上運動，這時水蒸氣的溫度高於100攝氏度，當這高於100攝氏度的水蒸氣到達籠屜時，由於籠屜溫度較低，所以水蒸氣會遇冷而液化成小水滴，這一過程是放出熱量，放出的熱量包括水和周圍空氣的熱量，大於底部包子所吸收的水的熱量，所以蒸包子時最上面先熟，最下面的後熟。