1、大鍋菜在配菜時要注意營養搭配,能使就餐人員在較少的菜餚品種中獲得足夠的營養。
2、大鍋菜在刀功方面要做到大小整齊,厚薄一致,成型的絲片丁塊要略大於小鍋菜的原料,以便烹炒。
3、火候適當,與燒火者密切配合。
4、調味得法,在炒菜之前把各種調味品備好。
5、注意加水時間。