鹹菜和酸菜的區別

鹹菜和酸菜的區別主要在於口感不一樣、製作方法不同。鹹菜吃起來是鹹的，酸菜吃起來酸酸的，兩者的口味完全不一樣。鹹菜是用鹽醃製出來的，因此被稱為鹹菜。酸菜醃製的時候，在裡面放入了很多醋，所以口感很酸。

鹹菜需要醃製很長一段時間，大約20天左右。鹹菜在醃製的前兩天，會產生硝酸鹽，其含量並不高，在3~8天的時候，硝酸鹽的含量達到最高峰，大約第9天開始下降，直到20天后才會完全消失。所以醃製兩天的鹹菜不能吃，需要醃製一個月才可以食用。

酸菜一般都是用大白菜發酵而成的，是飲食中的開胃小菜、下飯菜，也能作為調味料來製作菜餚。不同地區的酸菜其口感不一樣。酸菜的製作方法比較麻煩，比製作鹹菜更復雜一些。酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵，大約一個星期後即可食用。

鹹菜和酸菜是完全不相同的，吃起來口感也不一樣。酸菜在某些地區被稱作泡菜，一般只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以製作成酸菜。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，甚至有開胃的效果。