1、按製造發酵程度分類。按製造茶葉時的發酵程度來分,約可分為三種:全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶。
2、按製造萎凋程度分類。按製造萎凋程度分類,將茶葉分為“萎凋茶”和“不萎凋茶”兩大類。
3、按產茶季節分類。春茶:又名頭幫茶或頭水茶。
4、按製茶形狀分類。按茶葉形狀分類,可分為散茶、副茶、磚茶、束茶等類。