油橄欖的製法如下:
1、取10公斤橄欖,用開水焯熟,用小刀切四邊去核,再用涼水多次浸洗漂去澀汁,撈起瀝乾水。
2、洗淨炒鼎放爐上燒熱後放入蒜茸,略炒,接著放入橄欖,1、5公斤老抽、1公斤鹽、1、5公斤南薑末、0.5公斤白糖,炒拌均勻。
3、用中火熬至水將干時,撒上炒香的白芝麻即可。
油橄欖是潮汕人喜愛的雜鹹,它的製法比起橄欖糝來說要較為複雜,但它能去盡橄欖的澀味,有較濃的油香味,同樣有開胃的作用。