我說一個不怎麼雅觀的菜吧:醃豬臉
紹興一帶做法是把整個豬頭拆骨洗淨,用大石壓在缸裡,中間反覆拿出來幾晒幾醃,要一整年時間才大功告成。吃的時候直接切片上籠蒸,出來後看起來是白花花,亮晶晶的一片一片,咬一口下去嘗著像是肥肉一般,偏偏已經沒半點油花在裡面,的確是妙物,可惜我從來沒在當地菜場上見有人賣過,都是一個朋年每到過年才會送來一片。