高筋麵粉可以做手抓餅,新鮮出爐後的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來。
麵粉中的筋指的是麵筋,高筋表示著麵筋含量高,與之相對的還有中筋麵粉和低筋麵粉,一般來說沒有特殊標註的,都是中筋麵粉。