1、將刀子從紅鱘背部接縫口處插入,直到紅鱘靜止不動。解開麻繩,用刷子清洗。開啟背殼,清除內臟,將紅鱘切成6到8塊;
2、粉絲提前溫水泡發,碼入盤內。倒入1匙料酒,2匙蒸魚豉油;
3、將洗淨切好的紅鱘碼在粉絲上,入鍋隔水蒸25分鐘左右;
4、取出,撒上蔥花。鍋內熱油至冒煙,趁熱澆淋於上即可。