燉白鰱魚湯發苦怎麼辦

燉白鰱魚湯發苦的原因：

1、魚鰓未處理乾淨，魚頭內還有一層黑色的膜也應去掉。

2、可能不小心把魚的苦膽弄破了，尤其是鰱魚死亡一定時間後膽汁會迴圈到組織內，通常所說的 “走膽”。

處理方法：

用酒、小蘇打或發酵粉塗抹在汙染的肉面上，使膽液溶解，再用冷水沖洗，苦味便可以消除。也可以用一個小口袋裝半碗乾麵粉紮緊放到湯裡吸附一下 。用小蘇打搓被汙染的部位，然後用醋在塗抹，待它們中和反映之後在清洗 。