泡茶水上有一層油一樣的東西

茶表面的油層是一種單寧類物質叫鞣酸。

這種物質廣泛存在於果蔬植物中，不論是好茶或是普通的茶葉都存在鞣酸。茶會漂著油是因為茶葉裡的單寧氧化所致，單寧物質在氧化時還與鐵離子相結合，形成黑色的鞣酸鐵。

注意：

茶表面浮著油層並不是茶葉受汙染或農藥殘留，可以喝。茶葉沖泡後應儘快喝掉。隔夜茶不能喝。單寧氧化後與蛋白質、維生素一起形成沉澱複合物，被視為抗營養物質，不利於人體健康。