如何辨別假粉幹

1、脆：乾燥的紅薯粉條很脆，用手一抓就斷，而且不易返潮。而加了明膠的假冒紅薯粉條在太陽下暴晒多天用手抓也不會斷。粉條吃到最後總有碎渣的。

2、耐煮：紅薯粉條越泡越多，半碗會變成一碗，明膠粉條則做不到，純紅薯粉條在高壓鍋裡隨肉一起飩也不會變成一鍋渣，而加了紅薯渣和麵粉的則達不到。

3、味道：純紅薯粉條幹嚼有一股紅薯的甜味爽滑有嚼勁，假的則有一股塑料味。

4、顏色：純紅薯粉條顏色會因為紅薯澱粉的質量有不同的顏色，有些會暗一些，如果紅薯澱粉處理的好的話顏色會淺一些。但紅薯粉條整體上顏色是暗的，特別是煮後顏色亮的是真的，粉條發黃、發青都是真的。

5、還有一種白色透明的也是真的，並不是發黑發黃的才是真的，因為在紅薯粉芡的純度有很大關係，在紅薯澱粉的製作過程中會產生一種叫“粉幹”的東西，“粉幹”漂浮在紅薯澱粉上面不易清理，粉幹含量大顏色就黑，過去農村做粉條捨不得把粉幹扔掉，做出的粉條就黑。現在制粉把粉幹去掉純度更高，做出的粉條顏色發白透明。