做芝麻餅芝麻熟的還是生的

做芝麻餅的芝麻是生的。芝麻餅的做法如下：

用料：熟麵粉23公斤，白砂糖10公斤，飴糖3公斤，豬油4公斤，白芝麻15公斤，小蘇達0.5公斤，白糖粉1、5公斤，扎秈粉、水適量。

步驟：

1、先將熟麵粉壓細篩勻，另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑於臺板上；

2、熟麵粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻；

3、待冷卻後用滾筒或平板機壓成薄面皮，再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯，篩去浮粉；

4、將芝麻放在竹籩裡，適當拌溼，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑；

5、將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐溫為150攝氏度至200攝氏度，烘焙完成後即可。