一水檸檬酸和無水檸檬酸區別

一水檸檬酸和無水檸檬酸沒有實質性的區別，只是前者含有一個結晶水，被溶解後這個結晶水就和普通水沒有任何區別。用途都是新增劑，一般而言被新增的物料中都是含大量水分的，而新增比例通常又很小，因此新增這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。

在食品上，無論用哪一種，都必須是食品級，包裝上明確標有食品新增劑的字樣，工業級絕不可用， 做護髮素和防垢劑根據情況可以使用工業級，防垢劑如涉及飲用水也必須是食品級。