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請問山藥怎樣才不變色
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經驗
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方法:
山藥
切片後需立即浸泡在鹽水中,可防止氧化發黑;山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在
檸檬
水裡,等烹飪時再撈出潷水,這樣即使不馬上食用,山藥也不會變黑了。
山藥變色原因:
山藥裡面的酚類
物質
和空氣中的氧氣接觸後被氧化,生成了帶有顏色的醌類物質,山藥切片後只要不與空氣直接接觸就不會變黑了。
Tags:
山藥
變色
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