1、將收好的辣椒風乾;
2、再燒開鹽水,將辣椒稍為過一過水,撈起備用;
3、準備好瓶子,小半瓶燒沸放涼的水,放入辣椒;
4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒,加入高度酒和大概白醋四分之一瓶,不夠水位的可加多些白醋,鹽少許、糖少許,攪拌均勻;
5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平,可以用個東西將辣椒壓下水面;
6、再封好瓶口,並用膠紙貼住瓶蓋的縫,大概醃一個月到一個半月左右。