酒樓的鳳爪如何製作

1、所需材料：料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋；

2、將雞爪剪去指甲，清洗乾淨，再剁成兩段；

3、把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒、蔥段和薑片適量，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止；

4、將雞爪撈出來用冷水沖洗，然後泡到冰水裡一段時間後，準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒；

5、在涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面，再放在冰箱裡浸泡一夜就可食用。