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晒豆瓣醬怎麼做
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將
大豆
去雜、洗淨、加
水泡
透撈出,用鍋加水煮爛,放到案板上簡單攔幾刀,按0.5公斤大豆加一兩面的比例,把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊,用紙包好,放在乾淨的木板上在室內發酵,約20余天;把發好的醬塊表面用清水刷淨。破碎成小塊或碾壓成粉狀,放入缸內,按投放0.5公斤大豆0.2公斤鹽1、25公斤水的比例,把鹽打成鹽水,同時加入缸內,一天
打一
次耙,約20多天即可發好食用。
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豆瓣醬
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