涼皮面筋蒸還是煮

涼皮面筋採用蒸涼皮面筋的方法好，有利於保持涼皮面筋的口感和營養成分。

食材：溼麵筋10斤，泡多源30克、食用鹽，溫水。

蒸涼皮面筋的方法如下：

1、先將泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解；

2、用筷子在麵筋上捅窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻；

3、常溫靜止醒發2至5小時，低溫靜止醒發5至8小時，蒸前若水分比較多，可加乾麵粉或放入冰箱冷凍透徹；

4、上蒸籠蒸約15至20分鐘，熄火後停5分鐘掀鍋即可。