做饅頭用的泡打粉與酵母的比例

酵母用量為麵粉的百分之一，泡打粉為酵母的三分之一至五分至一。

做饅頭步驟：

1、酵母用38度少許水先懈開，放到兩斤面中，再放一斤三十八度水，活好面。

2、三至五分鐘後做好饅頭坯子，醒三十至四十分鐘，冬長夏短，坯子漲一倍時，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火二十分鐘，饅頭出鍋。

3、加酵母的同時，加入泡打粉，冬多夏少，泡打粉先拌在麵粉中，不能先懈開。和麵注意水溫，酵母怕四十度以上高溫，酵母拆開後放置時間長會失效。