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白鯽魚湯做法
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原料:活鯽魚2條(約重 500克)。配料:熟筍片 50克,熟火腿片2 5克,水髮香菇2 5克。 調製作方法:
將鯽魚治淨,在魚脊背兩側剞斜十字刀紋;將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至四成熱時,將魚放入,兩面略煎後,加紹酒、蔥結、薑片和清水7 50克,燒沸後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移至小火上煮到湯色乳白時(約8分鐘);移至旺火上,加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇,燒2分鐘後端離火口,揀去蔥、姜,盛入大湯碗,將火腿片、香菇片放在魚身上,淋入熟雞油即成。
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鯽魚湯
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