酸菜醃多久就能吃嗎

酸菜隨著醃製的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，10天后，含量開始下降，20天后，亞硝酸鹽基本消失，食用醃製的酸菜，過一個月食用是比較安全的， 蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降，這個峰叫做亞硝峰，有的蔬菜出現一個峰，有的出現三次高峰，一般來說，醃製一週左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經較低，食用也比較安全。