燒鴨燙皮後多久上皮水

燒鴨燙皮後2-3小時內上皮水。

烤鴨燙皮可以讓鴨子身上的毛孔張開，鴨子本身偏微黃色，燙皮過後鴨身變白。燙皮之後又迅速過冷水，毛孔瞬間收縮，鴨皮變得光滑細膩，更容易上皮水，且不易漏氣。最明顯的是，鴨子燙皮後風乾時鴨身很光滑細膩，燒製出來的鴨子看起來皮質很脆，不粗糙。一般建議用100度的沸水燙皮比較合適，燒水至起砂眼時燙最適宜燙皮。如果水溫低，或者燙皮時間不夠，都會影響燙皮效果。