食材:長茄子一條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺。
做法如下:
1、生薑、大蒜切末,豬肉剁成末;
2、長條茄子切去蒂部,對剖成兩半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切斷;
3、鍋內倒油燒至八成熱,將茄子入油鍋炸制,一面炸2至3分鐘左右,再翻過來炸另一面;
4、將炸好的茄子撈出控油擺入盤中;