共有兩種方法:
1、採用高速混合機。經混合機的剪下效應,果效成為百分之四到百分之八的溶液。
2、把果膠砂糖混合體與水混合分散。為確保充分溶解,混合物可煮沸1分鐘,得到百分之四的果膠溶液。溶解的果膠可以在加工過程中任何階段加入。
果膠類物質以原果膠、果膠、果膠酸的形態廣泛存在於植物的果實、根、莖、葉中,是細胞壁的一種組成成分,它們伴隨纖維素而存在,構成相鄰細胞中間層粘結物,使植物組織細胞緊緊黏結在一起。