怎樣用酒麴發麵

用酒麴發麵的方法是準備好酵母和酒麴各4g，用35度左右的溫水融化，將酵母酒麴水慢慢倒入面裡，一邊倒一邊用手攪拌，用力揉捏麵粉，直至揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵即可。

酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。