1、辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼,切辣椒時,辣椒素沾在面板上,會使微血管擴張,導致面板發紅和發熱,並加速區域性的代謝率;
2、切辣椒時,其中的辣椒素會刺激痛覺神經,這是由辣椒素使面板的神經末梢發生化學轉化而導致的,會使人產生燒手的感覺。