黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等穀物為原料,經過蒸料,拌以麥曲、米曲或酒藥,進行糖化和發酵釀製而成的各類釀造酒。它是中國的民族特產,也稱為米酒。
根據黃酒的含糖量的高低可分為幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒、甜黃酒四種。
按原料和酒麴可分為糯米黃酒、黍米黃酒、大米黃酒、紅曲黃酒四種。
目前黃酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地,山東、陝西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產。