花跳魚肉質細嫩鮮美,營養豐富。據分析,每100克魚肉含蛋白質20.4克、脂肪3.9克,還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等,其營養成分甚至勝過對蝦、龍蝦和鰻魚等名貴海產。
具有滋陰壯陽、補腎壯腰、活雪舒筋等藥用功效,對手術後的病人及產後婦女有較好的滋補功效,在東南亞被譽為“水中人蔘”。