赤貝開貝方法

赤貝開貝方法，首先用餐刀背在赤貝殼的連線處，用槓桿原理翹鬆，兩個圓點代表赤貝閉殼肌的位置，用餐刀緊貼貝殼內壁，切段兩根閉殼肌，貝殼即可開啟，圓圈處為閉殼肌，用餐刀將貝肉剜出，將肉取出，可見赤貝主體及裙邊，由此下刀將貝肉主體及裙邊分離。完成分離後在裙邊中央淺劃一刀，不要切斷，裙邊處理完成，開始處理貝肉主體，由此從中剖開肉體，不要切斷，由此用刀尖點切一下，以保證平整舒展，下刀剜除內臟，然後切除邊緣臟器異物。