海南雞飯辣椒醬的做法

1、姜洗淨，用擦絲器擦成姜茸，拌入所有調味料均勻攪拌。

2、把雞洗乾淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞1湯匙鹽，少許姜和蒜頭。

3、煮滾一鍋開水，水裡放1至2湯匙鹽。

4、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴乾水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。

5、把米洗乾淨，至少擱半小時，飯會比較鬆軟好吃，也比較好煮。

6、爆香蒜頭，把白米炒一炒。

7、把飯倒進裝有雞肉的鍋裡，再加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟即可。