豬皮含脂肪高,豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍,炭水化合物的含量比豬肉高4倍多,而脂肪含量只有豬肉的1/2。豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約佔85%,其次為彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白與結合水的能力有關,人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白,會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。