重慶的紅燒豬龐怎麼做

主料：蹄膀一隻。

輔料：食鹽、生抽、老抽、冰糖、生薑、蒜、花雕酒、茴香、香葉、花椒、桂皮、八角。

紅燒蹄膀的做法步驟：

蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用。另一大鍋內放入水煮開，放入生薑、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、香葉、茴香一起熬。取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，關火。等糖色冷卻後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。改為中小火燜煮1、5小時。1、5小時後，放入冰糖、食鹽、生抽。進行調味。蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，關火即可。