高筋麵粉怎麼配

高筋麵粉不是配出來的，是做麵粉的小麥品種的問題，如果要想做高筋麵粉，先要選擇支鏈澱粉含量比較高的小麥品種，不過這樣的小麥一般產量不是太高。高筋粉裡面混合20%玉澱粉可以符合中筋粉的要求。

通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%，水份14%，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。國內市場上出售的特級一等麵粉（富強粉）就屬於高筋麵粉。