為什麼自己烤的麵包沒有買的鬆軟

自己烤的麵包沒有買的鬆軟的原因可能是麵粉質量不好、酵母的活性不高、發酵溫度不對、揉麵的程度不足、烘培時間過久。冬天天氣冷的話，為了幫助酵母活動，可以將配方中的液體微微加溫到體溫程度（35-40℃），幫助酵母更好地發酵。夏天天氣熱，有時候必須使用冰水延緩、搓揉、甩打升高的溫度，氣溫與溼度對做麵包影響非常大，所以不同的情況來用不同的水溫。影響麵包成品的因素是比較複雜的，包括溫度、溼度、麵糰黏度等。任何一個環節沒有做好，都有可能影響麵包的柔軟度。同一個配方多試幾次，才容易找到重點。