韭菜汁和麵是綠色的,因為韭菜中含有葉綠素,加入麵糰中可以麵糰變為綠色。韭菜具有補腎,健胃,提神,止汗固澀等功效。在中醫裡,有人把韭菜稱為“洗腸草”。
葉綠素(chlorophyll)是一類與光合作用(photosynthesis)有關的最重要的色素。光合作用是通過合成一些有機化合物將光能轉變為化學能的過程。