為什麼麵包有酒的味道

麵包有酒味有以下幾個原因：

1、有酒味只能說明在製作的過程中，酵母的含量有點偏高，沒有完全揮發，殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續發酵乙醇，所以有酒味。

2、發酵時間過長，後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓麵糰。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了。

3、麵包不新鮮。有酒味的都是起碼2天以上的麵包了，天氣太熱，又把麵包包裝好，還肯定是麵包還沒有完全冷卻就包裝，這屬於變質食品。