新疆大盤雞最正宗的做法

1、食材為雞腿1只，土豆250克，紅尖椒1個，姜6片，蔥1根，幹辣椒8個，食鹽1勺，花椒1勺，白糖1勺，八角2個，桂皮1塊，水5杯，蒜3勺，植物油7勺，雞精3克；

2、土豆去皮洗淨切成3釐米大的滾刀塊，紅尖椒去籽洗淨切菱形片；

3、雞腿洗淨剁成3釐米大的塊，鍋中放水燒開，放入雞肉塊焯水去除雜質和腥味，撈出瀝乾水分；

4、炒鍋燒熱倒入植物油，油溫2成熱放入白糖，用小火熬糖色，待白糖融化開始冒白泡，變成棕紅色時，盛出備用；

5、炒鍋燒熱加入植物油，油溫5成熱時放入蔥段、薑片、蒜片、桂皮炒出香味，倒入雞肉塊煸炒約半分鐘；

6、放入糖色大火炒至雞肉上色，倒入朝天椒和幹辣椒繼續翻炒半分鐘，加鹽炒勻；

7、倒入清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉為小火燉10分鐘，然後倒入土豆塊和花椒粉，改為中火燉至土豆軟爛；

8、倒入尖椒、紅尖椒片，開大火收汁，待鍋中剩餘少量湯汁時倒入蒜末炒勻，加雞精調味即可出鍋。